Applications
L’histoire nous rappelle que le “pigeage” du chapeau de marc pendant la fermentation est une solution qui a fait ses preuves dans les régions vinicoles de renom. Précurseur de la mécanisation de ce geste ancestral, Pierre Guérin a mis au point un outil performant pour que vos vins puissent exprimer toute leur originalité.
Bénéfices pour l’utilisateur
- Amélioration de l’extraction des couleurs, arômes et tanins via des échanges entre raisin et moût plus intenses
- Outils adaptables selon les différents cépages, pour préserver le raisin et éviter les goûts herbacés
- Suppression des “coups de feu” au cœur du chapeau
- Possibilité de travailler en immersion totale du chapeau.
PIGINOX Cuves de vinification à pigeage